|
|
Kabeljauw In Een Jasje Van Tuinkruiden Met Mechelse Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kabeljauwfilets van 125 g
2 pakken Mechelse asperges
1/4 bosje bieslook
1/4 bosje peterselie
20 g kervel
50 g paneermeel
2 eiwitten
2 eierdooiers
50 g bloem
1/2 dl olijfolie
1 vel bladerdeeg
Voor de tomatensaus:
1 ui
1 wortel
500 g tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
enkele takjes peterselie
1/2 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
Voorbereiding:
1. Het bieslook, de kervel en de peterselie fijnhakken. De kruiden goed met het paneermeel mengen.
2. De kabeljauwfilets achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het kruidenmengsel halen. De kabeljauwfilets aan beide zijden in hete olijfolie goudbruin bakken (circa 3 minuten aan iedere kant) en warm houden.
Bereidingswijze:
3. De asperges schillen met een dunschiller, wassen en gaarkoken (circa 20 minuten) in licht gezouten water.
4. Uit het bladerdeeg 4 rechthoekige plakjes snijden, bestrijken met wat losgeklopte eierdooier en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ?C bakken.
5. Voor de tomatensaus: de ui en de wortel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en in de boter glazig fruiten. De tomaten in stukken snijden en toevoegen. De tomatenpuree, de steeltjes van de peterselie, de geperste knoflook, de tijm en de laurier toevoegen. Even meestoven, overgieten met de wijn en de visfumet en onder deksel 30 minuten zacht laten sudderen. Net voor het ei! nde van de bereiding de blaadjes basilicum toevoegen. De saus door een fijne zeef drukken en op smaak brengen met peper en zout.
6. Voor de botersaus: de selderijblaadjes en de sjalotjes fijnsnipperen en met de wijn en het citroensap inkoken, zeven en opkloppen met de koude boter (vlokje per vlokje).
|
|
|